El "cuchuco" y los "cuchuqueros"

En el post titulado “Gentilicios Folclóricos”^[1]publicado en este blog el 3 de diciembre de 2010, se comentó como a los nativos de Suesca se nos conoce como “los cuchuqueros” [2], pues nos encanta degustar con cierta frecuencia o en ocasiones especiales un cuchuco de trigo, con papas criollas y espinazo, el cual se considera el plato representativo del municipio. 

La palabra “cuchuco” es un americanismo de origen indígena muisca, que se refiere a una sopa preparada con base en maiz,  cebada o trigo, usando el grano pelado y trozado o semimolido. Este plato se acostumbra especialmente en el altiplano cundiboyacense. 

Para prepararlo se cocina el maiz,  la cebada o el trigo con otros ingredientes que se detallan más adelante, hasta hacer una sopa espesa, usualmente con carne de cerdo, arvejas, zanahoria, papa picada y condimentos, tales como ajo, cebolla, cilantro,  hojas de guasca o laurel. 

A continuación se presenta una receta para prepararlo usted mismo, con el fín de popularizar aún más el consumo de este delicioso plato: partimos del caldo básico al cual se le agrega el cereal escogido. Luego se le adiciona zanahoria picada o rallada; arveja seca (dejada en agua la noche anterior); habas verdes, si se desea; repollo verde picado o lechuga en el último hervor. Cuando hierve se sirve con cilantro y aguacate. 

Si se prepara el cuchuco de trigo se recomienda colocarle espinazo de cerdo, previamente cocinado en una olla a presión por lo menos durante 30 minutos, para que quede blandasu consistencia. Se recomienda desgrasar el caldo. También se sugiere agregarle seis papas criollas pequeñas.

La siguiente es la lista de ingredientes que se requieren para seis platos de cuchuco: 

·     caldo básico para 5 platos (el sexto resulta de los ingredientes que se agregan)    

·     1 taza colmada del cuchuco que se escoja (maíz, trigo o cebada); se recomienda dejarlo en agua desde la noche anterior.

·     1/2 zanahoria de buen tamaño

·     1/2 taza de arvejas verdes

·     1/2 taza de arveja seca

·     1/2 taza de habas verdes

·     2 papas sabaneras

·     1/2 taza de fríjol verde.

En la mayoría de los supermercados se consiguen estos productos ya empacados, pero se debe tener cuidado con las fechas de vencimiento. No es costoso y es increíblemente sabroso. Anímese a prepararlo usted mismo!

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[1]Compendio General de Folclore Colombiano, Guillermo Abadía Morales, Bogotá

[2]Tocancipá, Wikipedia

Julio Manuel Méndez – Atleta de Suesca

Julio Manuel Méndez nació en el municipio de Suesca, Cundinamarca, en la vereda de Cuayá, en septiembre 22 de 1944. Es Atleta Máster en la categoría 70-74años. Fué Campeón Nacional en la prueba de 800 metros, con un tiempo de 3:06 minutos; y Campeón Nacional en 400 metros, con un tiempo de 1:15 minutos. También fué Subcampeón en 200 metros, con un tiempo de 32 segundos. Ocupó el tercer puesto en pentatlón tradicional (salto largo; 200 metros; lanzamiento de disco; lanzamiento de jabalina; y 1.500 metros), con  un total de 2.356 puntos.

A continuación se incluyen algunas fotos recientes de nuestro paisano atleta en la competencia de ascenso al cerro de Santa Ana en Duitama, donde ganó medalla de oro en distancia 5 Km en preparación para el campeonato mundial que se realizará en Málaga, España, en Septiembre del presente año. Actualmente se prepara para participar en las pruebas de 400-800 y 1500 metros. Le auguramos muchos éxitos!!

A manera de reseña abreviada de su trayectoria deportiva, Julio Manuel se inició en el Atletismo en 1964, con Víctor Manuel Mora García en pruebas de fondo, hasta 1970. Luego se retiró del atletismo por varios años, volviendo a participar en 1984 en pruebas de semifondo. Representó a Colombia en el Campeonato Suramericano de Santiago de Chile en 2012, ocupando el cuarto puesto en pentatlón tradicional. En el año 2014 participó en el campeonato suramericano de Arequipa, Perú, ocupando el cuarto puesto.  Es miembro de la Asociación Colombiana de Atletismo - ATLEMASTER.

El atletismo es el arte de superar el rendimiento de los adversarios en velocidad, o en resistencia llamado también fondo, en distancia, o en mayor altura. El número de pruebas, y los tipos ya sean individuales o en grupos, ha variado con el tiempo. El atletismo es uno de los pocos deportes practicados universalmente, ya sea entre aficionados, o en competiciones de todos los niveles. La simplicidad y los pocos medios necesarios para su práctica explican este éxito.

Julio Manuel estudió en el Colegio Nocturno Jorge Gaitán Cortés; su profesión es Mecánico Industrial, y se desempeñó como Jefe de Control de Calidad en Bundy Colombia S. A. Hoy en día está pensionado y vive en Bogotá.  Está casado con Esperanza Pineda, tiene 3 hijos y 5 nietos.