La palabra “cuchuco” es un americanismo de origen indígena muisca, que se refiere a una sopa preparada con base en maiz, cebada o trigo, usando el grano pelado y trozado o semimolido. Este plato se acostumbra especialmente en el altiplano cundiboyacense.
Para prepararlo se cocina el maiz, la cebada o el trigo con otros ingredientes que se detallan más adelante, hasta hacer una sopa espesa, usualmente con carne de cerdo, arvejas, zanahoria, papa picada y condimentos, tales como ajo, cebolla, cilantro, hojas de guasca o laurel.
A continuación se presenta una receta para prepararlo usted mismo, con el fín de popularizar aún más el consumo de este delicioso plato: partimos del caldo básico al cual se le agrega el cereal escogido. Luego se le adiciona zanahoria picada o rallada; arveja seca (dejada en agua la noche anterior); habas verdes, si se desea; repollo verde picado o lechuga en el último hervor. Cuando hierve se sirve con cilantro y aguacate.
Si se prepara el cuchuco de trigo se recomienda colocarle espinazo de cerdo, previamente cocinado en una olla a presión por lo menos durante 30 minutos, para que quede blandasu consistencia. Se recomienda desgrasar el caldo. También se sugiere agregarle seis papas criollas pequeñas.
La siguiente es la lista de ingredientes que se requieren para seis platos de cuchuco:
· caldo básico para 5 platos (el sexto resulta de los ingredientes que se agregan)
· 1 taza colmada del cuchuco que se escoja (maíz, trigo o cebada); se recomienda dejarlo en agua desde la noche anterior.
· 1/2 zanahoria de buen tamaño
· 1/2 taza de arvejas verdes
· 1/2 taza de arveja seca
· 1/2 taza de habas verdes
· 2 papas sabaneras
· 1/2 taza de fríjol verde.
En la mayoría de los supermercados se consiguen estos productos ya empacados, pero se debe tener cuidado con las fechas de vencimiento. No es costoso y es increíblemente sabroso. Anímese a prepararlo usted mismo!
